La cucina
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La cucina



La cucina, a conduzione familiare, propone saporiti piatti della tradizione locale che seguono l'alternarsi delle stagioni: ricordiamo tra essi gli antipasti a base di insaccati della zona e di animelle e cervella, ravioli, busa, bocciu, maharrones hurriaos con pecorino fresco, i maharrones de ortu con pomodoro e ricotta affumicata e, soprattutto, su prattu de cassa, a base di selvaggina varia, vera specialità della casa e piatto unico in Sardegna (in un piatto di rame stagnato la selvaggina viene cotta insieme alle erbe spontanee che naturalmente prima sono state raccolte nei campi).

Nel menu sono presenti anche specialità di mare. Grande scelta di formaggi e dolci del territorio compresa la cotognata della casa.
In conclusione: La tradizionale Sevada (pasta fatta a mano, ripiena di pecorino fresco, con miele), e offerta di dolci tipici locali e dell'acquavite di Oliena.

 

La cucina

 

Antipasti terra

Antipasto della casa; capocollo nostrano; pancetta nostrana; cervella; animelle; coratella; pane dorau; antipasto di verdure; funghi trifolati; antipasto misto; prosciutto e melone

 

Antipasti mare

Insalata di mare; zuppetta mista; cozze gratinate; cocktail di gamberi; salmone affumicato; insalata di polpa di granchio; gamberetti alla catalana; fantasia di mare; filetto di acciughe al limone; surimi d'aragosta

 

Primi terra

Maharrones hurriaos; maharrones de busa; maharrones de ortu; maharrones a bocciu; verrinas a sa cikappa; patata e minestra hin vrughe; pane vrattau; ravioli di formaggio; ravioli di ricotta; gnocchi al sugo di cinghiale; ravioli con finocchi selvatici; culurgiones di patate; tris di primi della casa (minimo due); tagliatelle al sugo di lepre; penne agli asparagi; tagliatelle ai funghi porcini; spaghetti alla carbonara; penne all'arrabbiata; spaghetti primavera; spaghetti all'amatriciana; tortellini alla panna; gnocchi di patate; tortellini in brodo; minestrone; passato di verdure; orecchiette alla cacciatora; spaghetti al pesto

 

Primi mare

Spaghetti alla bottarga; penne al salmone; spaghetti alle arselle; risotto alla pescatora; spaghetti ai gamberi; spaghetti alle cozze; spaghetti ai frutti di mare; spaghetti allo scoglio; 

 

Secondi terra

Pratu de cassa; porcetto arrosto; agnello con finocchi selvatici; pecora in umido e al cannonau; stufato di fagioli e parasambene; parasambene; stufato di parasambene con porcini; pratu de campagna; cordedda arrosto; cinghiale in umido; capretto in umido; capra arrosto e al cannonau; porcetto alla supramonte; costine di maiale all'olianese; costolette di pecora impanate; funghi arrosto; quaglie arrosto; lepre in umido; salsiccie arrosto; anguille ai ferri; spiedini di vitella; costate di vitella; grand prix (cavallo) fettine; spiedini misti; coniglio in umido; costolette di agnello; braciole di maiale; scaloppine al vino bianco e funghi; fantasia di funghi porcini

 

Secondi mare

Spigole; orate; sogliole; cozze alla marinara; seppie arrosto; * calamari fritti; fritto misto; * calamari arrosto; * gamberi; *; grigliata mista;
* prodotto surgelato

 

Contorni

Insalata di erbe spontanee; tamati hin vrughe; patate arrosto; pomodori; insalata verde; radicchio; finocchi; peperonata; insalata mista; bietole e patate lesse; spinaci; patate fritte; sedani; patate al forno; ravanelli;

 

Formaggi

Pecorino arrosto; pecorino stagionato; ricotta stagionata; dolce sardo; vrughe acra; provoletta; crema di formaggio; mozzarella di bufala; ricotta fresca; gorgonzola; grana; gruviera

 

Dessert

Sevadas; sa pompìa; mele cotogne alla cikappa; dessert della casa; tiramisu' della casa; semifreddi e gelati confezionati; frutta fresca o sciroppata; pizza dolce; crostata di frutta; sorbetto al limone; 

Per il pesce è consigliata la prenotazione.




Serate a tema

Bianco o Rosso? Il gioco degli abbinamenti. Il vino più adatto per ogni tipo di pietanza.
Teatro e gastronomia. Una compagnia teatrale recita durante la serata.
A cena con l'autore. Conversazioni a cena con l'autore di un'opera conosciuta.
A cena con l'attore. Conversazioni a cena con un attore famoso.
- Serata speciale degustiamo insieme
Cucina e solidarietà. Serata nel segno dell'amicizia e della solidarietà.



I nostri Menù

Menu concordati (dai 18 ai 35 euro): ALLA GICAPPA; TRADIZIONALE; TURISTICO; SPORTIVO

 

Menù tradizionale € 25,00

Antipasto: Prosciutto, salsicce, olive, un assaggino (funghi trifolati, cervella...)
Due primi: ravioli, gnocchi fatti a mano
Due secondi: un arrosto e uno in umido
Contorno: Verdura mista di stagione
Caffè e digestivo
(bevande escluse)

 

Menù tradizionale € 30,00

Antipasto: Prosciutto, salsicce, olive, due assaggini (funghi trifolati, cervella...)
Due primi: ravioli, gnocchi fatti a mano
Due secondi: un arrosto e uno in umido
Contorno: Verdura mista di stagione
Frutta mista di stagione e dessert
Caffè e digestivo
(bevande escluse)

 

Menù Gicappa € 35,00

Antipasto: Prosciutto, salsicce, olive, tre assaggini caldi (funghi trifolati, cervella...)
Tre primi: tutta pasta fatta a mano, condita in modo diverso
Tre secondi: un arrosto e due in umido
Contorno: Verdura mista di stagione
Frutta mista di stagione e dessert della casa
Caffè e digestivo
(bevande escluse)



 

Da "Il mangiatardi" di Gianfranco di Gianfranco D'Angelo

Centocinquanta posti, due sale, il ristorante è il regno di Cenceddu e di sua moglie Tonina (Pietro sta al bar). Propongono una cucina familiare tipica, piatti regionali che magari mancavano da decine di anni dalle nostre tavole e che vengono riscoperti, rielaborati e proposti con grande passione. Come imaharrones de ortu, pasta, patate e cipolle conditi con una ricotta che viene affumicata esclusivamente nell'ovile del pastore. È questa la chiave in cui si deve leggere la cucina di Cikappa: tutto è rigorosamente autentico, con una cura dei particolari che non si può non apprezzare. E che dire di "su prattu de cassa", (piatto di caccia); in un piatto di rame stagnato la selvaggina viene cotta insieme alle erbe spontanee che naturalmente prima sono state raccolte nei campi. E un po' diverso, no, che metterci due foglie di prezzemolo, magari surgelato? E su parasambene? Questo non lo indovinate! È il diaframma del vitello, cotto insieme a fagioli ed erbe spontanee e condito con lardo, patate, pecorino. Ancora una "chicca": lacordula, intestini intrecciati d'agnello, arrosto o in umido. Adesso smetto, perché credo sia più semplice che andiate a provare questi meravigliosi cibi sardi.
Un'ultima "citazione": pompìa, cedro selvatico messo a bagno per tre ore nel miele e poi servito su foglie di limone. Cenceddu assicura che è fantastico. Io gli credo, e voi?

 

Gicappa Ristorante Pizzeria B&B Barbagia
corso Martin Luther King, 4 - 08025 Oliena (NU)
tel 0784 288024, cell. 3477947858 / 3922145630
P.IVA 01443770910
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